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Tea story

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제목 차의 주요성분--알칼로이드,폴리페놀,아미노산,비타민, 효소 등
작성자 teais.com (ip:)
  • 평점 0점  
  • 작성일 2007-02-27 14:28:15
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  • 조회수 969
 

                                             차의 주요 성분

 

알칼로이드(alkaloids) :

 

알칼로이드는 인체에 약리작용이 있는 식물의 성분이며

 

차와 커피의 각성작용은 이에 의한 것입니다.

 

 

차, 커피, 코코아 등에 있는 알칼로이드로는 카페인(caffeine), 데오필린

 

(theophylline), 데오브로민(theobromine)이 있습니다. 주요 성분은 카페

 

인입니다

 

 

데오필린은 커피에는 매우 적고 주로 차에 있으며 카페인보다 약리작용은

 

더 강하나 양은 훨씬 적습니다.

 

데오브로민은 주로 코코아에 많이존재하나 약리작용이 매우 약합니다.

 

 

 

 

 

# 폴리페놀(polyphenols) :

 

홍차의 독특한 맛과 향을 내는 주 성분입니다. 알코올과 같이 수많은 종류

 

가 있습니다

.

차에 있는 폴리페놀은 카테킨(catechin) 과 몰식자산(gallic acid) 계통이며

 

 크게 네 가지로 나뉩니다.

 

Catechin, Gallocatechin, Epiatechin, Epigalo Catechin 입니다.

 

이전에는 탄닌(tannin)으로 잘못 알려져 있었습니다.

 

탄닌은 폴리페놀과 비슷한 물질이나 찻잎에는 거의 없습니다.

 

 

 

# 아미노산 :

녹차의 향미는 주로 아미노산에 의한 것입니다. 따라서 홍차는 폴리페놀이

 

잘 우러나오도록 고온의, 녹차는 아미노산이 잘 나오도록 비교적 저온의 물

 

을 씁니다.

 

 

 

 

# 비타민 :

찻잎에는 비타민 B2 와 비타민 C 가 있으나 비타민 C 는 홍차를 만드는 과

 

정에서 산화되어 소실됩니다. 녹차에는 둘 다 존재합니다.

 

 

 

 

# 효소 :

찻잎에는 폴리페놀을 산화시키는 효소가 들어 있습니다.

 

찻잎을 딴 후 이를 이용하여 발효(산화)시킨 것이 홍차, 가열하여 효소를

 

불활성화시킨 것이 녹차입니다.

 

 

# 그 외의 성분 :

 

그 외에 식물의 세포이므로 당, 펙틴, 여러가지 무기질, 엽록소가있습니다.

 

 

 

 

참고표(차 100 g 당)

 

 

 차의 종류    A(IU)       B1(mg)      B2(mg)  niacin(mg)  C(mg)    E(mg)

 __________________________________________________________________________

 

   녹차      10000         0.3        1.3       4         200       60

   우롱차     8000         0.1        0.9       5          10

   홍차        500         0.1        0.8       10          0        0

 __________________________________________________________________________

 

참고표(영국인이 1인당 마시는 차 = 3.4 잔(=680 ml) 에 포함된 영양분)

 

 

  영양소                차에 들어 있는 양        하루 필요량(%)

 __________________________________________________________________________

   칼슘                  100 mg                   15%

   아연                  0.7 mg                   10%

 

   VB1                   0.07 mcg                 9%

   VB2                   0.27 mg                  25%

   VB6                   0.07 mg                  6%

   엽산                  20 mg                    10%

 __________________________________________________________________________

 

 

 

 

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